きれいになりたい！

「なにがいちばんうまい酒か」ときかれれば、私はすぐ

「吟醸ならば熊本の"香露"。塩釜の"浦霞"の大吟醸もいいですね。

越後湯沢の"白瀧"の大吟醸もさすがだし、"菊姫"の大吟醸はコクがあって爽やかですよ。

純米酒で選ぶなら芳醇な広島西条の"賀茂泉"、品がよくてさらりと旨い岡山の"御前酒"、伏見の"招徳"が正月に出す純米大吟醸のゴク味もこたえられません。

"越乃寒梅"の純米も風土の味がにじみ出るようですねえ。

"白鷹"の純米や4国"梅錦"の"酒一筋"という純米も最高です。

古酒なら大分国東の"西の関"の秘蔵古酒。酒田の"初孫躍の秘蔵古酒もまさにシェリー調、フランス料理にもぴったり合いますよ」

・・・といったぐあいに、たちどころに10や20の銘柄のどのジャンルの酒がいいかを答えるのが常です。

その人の好みや、細かいことをいえば何の料理で飲むのかなどがわからなければ、どんピシャリと1つの酒を指定することはできないのです。

これは決して通をきどっていうのではありません。

細かく刷き分ければ日本酒にもワイン同様に年度もの(ヴィンテージ)を云々できるほど、その年々によっておなじ銘柄のおなじジャンルのものでも味わいがちがうのです。

どの年のものもすぐれていたとしてもやはり、くっきりとある年のものが特別いいことがあります。

またその佳酒を3年、5年、10年と保存、秘蔵する古酒になると、年が経つにつれて思いがけないすばらしい風味が実現することもあるのです。

いずれにせよ"名酒"のレベルで酒を論じるなら、ある特定の銘柄だけを挙げてすませるような大ざっぱな賞め方はできないのです。

以前、灘、伏見の大手の酒の桶買い・大量生産による清酒の画一化にがまんできなくなった愛酒家たちが、地方の中小酒蔵の自家製酒に目を向けました。

いわゆる「地酒ブーム」が起こりはじめたころは、「特級より2級のほうがうまい」という酒通があちこちにいました。